Maltitol jarabe endumorante de azúcar para hornear comida para hornear

Aplicación de jarabe de maltitol

Debido al rendimiento especial del maltitol, se usa ampliamente en alimentos, productos de atención médica, productos diarios de salud, como helado, productos de jugo, galletas, encurtidos, dulces, etc.

Función del jarabe de maltitol

El maltitol previene los dientes en descomposición, no genera ningún efecto para el azúcar en la sangre, acelera la absorción del calcio y degradece la gordura.

El maltitol es un alcohol de azúcar (un poliol ) utilizado como sustituto de azúcar y laxante . Tiene el 75-90% de la dulzura de la sacarosa (azúcar de la mesa) y las propiedades casi idénticas, excepto el dorado . Se utiliza para reemplazar el azúcar de la mesa porque es la mitad de energía , no promueve la caries dental y tiene un efecto algo menor en la glucosa en sangre . En términos químicos, el maltitol se conoce como 4- O -α-glucopiranosil -d -sorbitol . Se utiliza en productos comerciales con nombres comerciales como Lesys, Maltisweet y Sweetpearl. ^[1]

Producción y usa [ editar ]

El maltitol es un disacárido producido por la hidrogenación de maltosa obtenida del almidón . El jarabe de maltitol , un hidrolizado de almidón hidrogenado , se produce mediante el jarabe de maíz hidrogenante, una mezcla de carbohidratos producidos a partir de la hidrólisis del almidón . Este producto contiene entre 50% y 80% de maltitol en peso. El resto es principalmente sorbitol , con una pequeña cantidad de otras sustancias relacionadas con el azúcar. ^[2]

La alta dulzura del maltitol permite que se use sin mezclarse con otros edulcorantes. Exhibe un efecto de enfriamiento insignificante ( calor positivo de solución ) en comparación con otros alcoholes de azúcar , similar al efecto de enfriamiento sutil de la sacarosa . ^[3] Se usa en la fabricación de dulces, particularmente dulces duros sin azúcar, chicle , chocolates , productos horneados y helados . La industria farmacéutica utiliza maltitol como un excipiente , donde se usa como un agente endulzante bajo en calorías. Su similitud con la sacarosa permite que se use en jarabes con la ventaja de que la cristalización (lo que puede hacer que las tapas de las botellas se peguen) es menos probable. El maltitol también se puede usar como plastificante en cápsulas de gelatina , como emoliente y como humectante . ^[4]

Información nutricional [ editar ]

El maltitol proporciona entre 2 y 3 kilocalorías por gramo [kcal/g] (8–10 kJ/g ). ^[5] El maltitol no se ve afectado por las enzimas digestivas humanas y se fermenta por la flora intestinal , con aproximadamente el 15% del maltitol ingerido excretado sin cambios en las heces. ^[6]